炒土豆丝是一道其貌不扬， 貌憨实平凡，很难与挂钩的家常菜。可往往就是这样普通的菜品，却能够体现出高超的烹饪技巧。
醋溜土豆丝，酸辣土豆丝，等等耳熟能详的做法早已成为了我们难以割舍的情怀。好吃与不好吃，一品即知。
——那么什么样的土豆丝才算好吃呢？
——炒土豆丝的味道包括：滋味是否入味，嚼头是否脆爽，卖相是否好看。
当然，看上去黏糊糊的，黏连在一起的土豆丝是不好吃的；吃起来粉粉的，缺少炒土豆丝该有的清脆鲜爽，这样也是不好吃的。
针对这问题，解决的方法是：加醋的时间！
一，泡土豆丝时要加醋
把土豆切成丝之后，要把土豆丝放在盆里泡一会，将土豆丝里的淀粉泡出来。这样就可以吃起来脆爽。
土豆丝在泡水时，流失的不仅有淀粉，还有水溶性维生素以及矿物质。这样会造成炒土豆丝这道菜，营养不充足。
注意！如果我们在泡土豆丝的时候，在水里倒入一些醋，这样土豆丝中的营养成分就可以被保护，不被流失。
用来泡土豆丝的醋，是东湖白醋！
与香醋和陈醋相比，东湖白醋的味道比较单一，也没有颜色。这样泡出来的土豆丝不会有味道、颜色上的变化。炒出来的口感也更清脆，好吃。
二，炒土豆丝时加醋
炒土豆丝的时候我们也要加醋。但在炒的时候加醋，也是要分两次的。
一次：锅中烧油，加入葱花和青红辣椒等爆香，然后加醋。
要不停翻炒，把醋也炒香，等到锅中温度升高，再加入土豆丝翻炒。
这样可以使土豆丝迅速断生，同时更快地被炒出香味。
第二次：土豆丝快要出锅的时候，要再加一次醋。这时候加醋要适当控制量，少加，并且顺着锅边倒入。
因为一开始加的醋会随着土豆丝的翻炒，有一部分被挥发。出锅时加醋，目的是为了增添土豆丝的醋香味。
小贴士：
1.炒土豆丝很容易粘锅糊锅，所以一定要频繁地翻炒，并且速度要快。翻炒过程中不要加水。
2.土豆丝尽量切的足够细，不能太粗。因为太粗不容易熟，为了熟就一定要加水，加水会影响脆爽的口感。
不仅仅是好的食材才需要简单的烹饪，往往简单的食材也是需要简单的烹饪的。这就是美食的真谛所在！
只用土豆和醋，就能烹饪出来的美味，其实这也已经算得上是一种灵魂所在了。而我们所需要的，仅仅只是把握好加醋的时间而已。