一瓶好酱油的诞生，须采用原粒黄豆、面粉经过微生物发酵酿造，用时3~6个月。李锦记沿用的便是这种传统工艺，故其酿造出的酱油颜色红润、有光泽，味鲜美，含有浓郁的酱香及脂香气。
除了遵从古法，李锦记酱油的另一鲜味法宝，是从源头原料质量。李锦记派出团队实地监控黄豆种植，层层筛选出大小均匀的优质黄豆，令黄豆的发酵时间一致。同时，李锦记采用自家培植的酵母麯种，让黄豆精华在发酵过程中完全释放，保留营养。通过源头管理，确保黄豆优质、安全、卫生，以呈现在消费者面前的酱油至鲜至醇。
高温天气，酱油储存小诀窍
近日来，天气持续高温。高温天气中，调味品如果保存不当，有可能会出现滋生蛆虫的情况。众所周知，含有丰富氨基酸的酱油对于苍蝇来说，是一道香喷喷的美味大餐——其浓郁的豉香气味容易吸引蝇类飞附，同时也为蝇类提供了产卵的条件和营养。在连续30℃的高温天气中，蝇类卵体在6小时内就有可能发育为蛆虫，所以会出现有些酱油开封一两天就长出蛆虫了。那么如何保存酱油呢？以下一些小技巧，分享给大家。
1、 酱油使用后，应拧紧瓶盖及彻底清洁酱油瓶口防止油、水等溅入酱油内。
2、 建议酱油储存于冰箱。
3、保持厨房的环境卫生。厨余垃圾用塑料袋装好，尽快清理倒掉，勿使苍蝇接触产卵。
4、选择大品牌的调味品，如李锦记的酱油生产过程中，采用先进的厂房设备、现代化的生产技术和严谨的酿造流程，全程不经人手，确保酱油在生产过程中不受污染。来源：三湘都市报