想吃软糯酥烂的红烧肉，却因为掌握不了煸炒程度又老又硬；想吃甜鲜适中的红烧翅，却因为炒不好糖色又苦又涩；什么油烟满屋、油溅满脸的惨状就更别说了，暴殄了五花肉，也消磨了信心……心里下的雨比依萍找他爸要钱的那晚还要大！其实，只要你有了牛王山品鉴红烧调味酱汁，一切都不叫事儿，轻轻松松享受可口红烧菜！
红烧是将切配好的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品后，放入锅内，加鲜汤或水，旺火烧沸，撇去浮沫，加入调味品，改用中火或小火烧至食材熟软、汤汁浓稠，勾芡或自然收芡成菜的烹调技法。
菜肴呈现深红、浅红、酱红、枣红、金黄等暖色系颜色，调味品多选上色调料。汤汁要根据选用原料的性质灵活掌握，以汁挂住原料为佳。
由于地区差异，同一技法的口味和色泽也不同，例如济南的红烧菜，大多是用糖色和酱油调味调色；上海和浙江的红烧菜，多是用酱油和老抽（一般多选择鸡饭老抽）来调色调味。...[查看详细]