毛肚为什么会烫起泡？烫起泡怎么处理？清洗方法是什么？鲜毛肚怎么泡发？

    毛肚经常被拿来下火锅吃，是火锅的理想食材。但是毛肚的质量确实层次不齐，大家吃的时候要注意辨别。那么，毛肚为什么会烫起泡？毛肚烫起泡怎么处理呢？

    毛肚为什么会烫起泡

    由于毛肚易于保管和运输，一般情况下，火锅师傅都是使用干毛肚来进行发制。干毛肚发制时容易出现的就是稀皮现象，吃出来如嚼橡皮，形态不饱满，吸水不充足，口感不脆爽，烫涮时易使汤卤起泡沫，而且在保管时易出现腐烂现象。

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    毛肚是我们在生活中吃火锅的时候必点菜品，放在嘴巴嚼劲十足，深受大家的喜爱。但自己在家吃毛肚的时候总是不知道毛肚怎么清洗。那么毛肚怎么处理呢？毛肚的清洗方法有哪些呢？

    毛肚怎么处理

    快速清洗毛肚的方法：

    食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具，再用盐；,仍加食盐和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3两醋继续搓揉；牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软、设备清洗，用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高。...[查看详细]

    毛肚的保存要视情况而定，新鲜的和泡发好的毛肚要区别保存，这样才能限度的保鲜毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡发好的毛肚怎么保存？鲜毛肚怎么泡发呢？

    毛肚怎么保存

    家庭量少时的保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室储存。

    一般餐厅的储存方法：餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。...[查看详细]