吃臭豆腐好吗、吃臭豆腐会胖吗、臭豆腐的热量、功效与作用、做法

    臭豆腐是我们生活中比较常见的小吃，它的味道我们都是知道的，非常的难闻，但是臭豆腐吃起来很香，所以很多朋友还是很喜欢去吃臭豆腐的。那么吃臭豆腐好吗？下面跟小编一起来看一下吧。

    吃臭豆腐好吗

    研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

    对于腌渍型工艺的臭豆腐，在腌渍的时候会用到青矾，而一些不良商家为了省钱往往会用工业青矾代替食用青矾，这些工业青矾在生产时会混有很多重金属，食用后会导致、恶心、呕吐，甚至肺积水、休克等中毒症状。更有甚者还用国家不允许添加的硫化钠代替青矾进行染色、入味，这都严重威胁到了消费者的健康。而发酵型臭豆腐虽然不用青矾，但在接种微生物发酵的时候，如果消毒措施、密封措施做得不好，就容易引入有毒细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。它们在被人体食用后同样会引起疾病。...[查看详细]

    臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能。那么吃臭豆腐会胖吗？臭豆腐的热量是多少呢？

    吃臭豆腐会胖吗

    其实，知道臭豆腐是怎样制作出来的人，基本都知道答案了吧！臭豆腐吃再多也不会发胖哦！但是这不代表着你可以任意地吃，不加节制地吃哦，因为臭豆腐影响的不是你的身材，而是你的身体健康！因为臭豆腐是发酵的食品，发酵食品含有丰富的蛋白质是通过了实验证明的，并且利于消化吸收，所以是不易形成脂肪囤积起来的，也因为臭豆腐中也富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，所以吃多也不会胖。

    臭豆腐的热量...[查看详细]

    臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐的功效与作用有什么呢？今天我们就来看看这一神奇的食材吧！

    臭豆腐的功效与作用

    臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

    臭豆腐的营养价值...[查看详细]

    剁椒臭豆腐怎么做。剁椒蒸臭豆腐是湖南一带的汉族风味名吃，属于湘菜系。那么剁椒臭豆腐的做法大家都知道吗？不知道没关系，接下来就跟随小编来看看吧。

    做法一

    主料

    臭豆腐 （适量） 剁椒 （适量） 葱姜蒜 （适量） 色拉油 （适量）...[查看详细]

    制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序，其实并不难，重要的是要经过长时间的发酵，长时间的等待才能完成。下面来看腌臭豆腐的做法。

    腌臭豆腐的做法

    （1）首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

    （2）豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。...[查看详细]

    很多人特别喜欢腌制类的食品，臭豆腐就是其中之一，有一定的营养价值，但是臭豆腐怎么吃呢？除了单独食用，可以和别的食材一起食用吗？下面小编就给大家推荐一道蒜苗炒臭豆腐的做法。

    蒜苗炒臭豆腐的做法

    主料：蒜苗半斤、臭豆腐两块

    辅料：干辣椒适量、干花椒适量、油适量、姜适量、盐适量、鸡精适量...[查看详细]

    相信很多朋友都喜欢吃臭豆腐吧，很多街边相信都有卖臭豆腐的，可大家知道吗？要想做出美味的臭豆腐，酱汁是很重要的一部分，臭豆腐的酱汁怎么做？方法在下文哦。

    臭豆腐的酱汁怎么做

    方法一、

    臭豆腐汤汁的做法，红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）...[查看详细]

    臭豆腐以其“闻着臭，吃着香”的特色而闻名天下，那么臭豆腐哪里有名，各有什么特色？快跟随小编的步伐一起去了解一下吧。

    臭豆腐哪里有名：长沙臭豆腐

    据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的“籍贯”所在地。

    长沙臭豆腐的“一代宗师”是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别“落户”火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。...[查看详细]