事件回顾
2023年，有网友发布视频吐槽在西安赛格商场巴奴火锅店点单的一份土豆片，售价18元却仅有5薄片。巴奴火锅店工作人员回应称，该土豆是与土豆博士刘杰合作的富硒土豆，富含微量元素，所以按照实际情况来定价。2月23日，巴奴毛肚火锅在官方微信公众号上发布致歉声明，称由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网络新闻视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”，实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。
巴奴火锅的定位与定价策略
客群定位：巴奴火锅定位主要走白领阶层等对生活品质有更高追求且更具消费力的人群，与走大众化路线的海底捞形成差异化竞争。
产品主义理念：巴奴火锅强调“产品不过度，样样都讲究”，以好食材为标签，通过不断打磨产品，提升品质，如联合土豆博士研发出适合涮火锅的火锅薯，还在毛肚、黄豆芽等产品上死磕品质，帮助供应商进行设备和工艺升级，倒逼整个行业升级。
供应链管理：巴奴火锅的供应理念核心是鲜，坚持能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当餐不隔夜等原则，为消费者提供高品质的食材。
消费者反应与市场现象
尽管大众对巴奴火锅价格太贵的抱怨声此起彼伏，但线下门店的生意似乎未受影响，甚至呈现出一种奇怪的割裂现象，顾客一边在吐槽贵，一边又忙着排队。
对火锅行业的启示
火锅行业竞争激烈，市场集中度分散，食材逐渐成为衡量火锅品质的定价标准。在消费分层愈发明显的当下，企业需要找准受众，通过产品主义和品质主义的理念，围绕目标群体精益求精，打造差异化竞争优势，才能在激烈的行业竞争中建立护城河。