历史渊源
余江茄子干起源于元末明初年间，据《余江县志》记载，其生产加工历史已达六百多年。朱元璋义军曾对其赞不绝口，土地革命时期，余江百姓还将茄子干作为干粮支持革命。
制作工艺
原料选取：每年夏季茄子成熟时，挑选个头大、色泽好的鲜茄。
制作茄子干皮：将鲜茄放入大锅内煮软，剥开放在太阳下晒成半干后用盐腌制半天，接着继续晒，直至晒干成茄子干皮。
制茄子酱：用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子干酱，也可把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。
包茄子干：选择晴朗天气，邀近亲乡邻妇女帮忙，用茄子干皮作皮，茄子干酱作馅，包成茄子干，包好后继续放在太阳下晒干，再放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。
口感与特点
余江茄子干集香、辣、鲜、甜为一体，口感既韧又软，外观皮呈酱褐色、芯为酱红色，有着特别的香味。
营养价值
含有氨基、核黄素等多种营养成分，茄子本身富含的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分在晾晒和加工后也得到一定程度保留，对防治血管病有一定效用，还对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用。
文化意义
余江茄子干是余江民间传统特色食品，几百年来都是家庭作坊式生产。在上世纪九十年代中期至今，余江茄子干名列“非物质文化遗产”，先后获得“江西省乡镇企业新产品奖”和“江西省科技新产品、新成果奖”等殊荣。