在追求健康饮食的当下，干豆角作为一种传统而又营养丰富的食材，逐渐成为人们关注的焦点，为健康饮食提供了新的选择。
营养成分丰富多样
蛋白质：干豆角中蛋白质含量较高，可达其干质量的20%以上，且氨基酸组成及比例比较合理，含有人体必需的18种氨基酸，其中赖氨酸等必需氨基酸含量也颇为丰富，是人体组织形成和修复的重要营养素.
膳食纤维：其富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，维持肠道健康，对于现代人群常见的消化问题有很好的缓解作用.
维生素：干豆角含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2等，对肠胃有良好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助消化，减轻胀气等问题，还含有一定量的维生素C，有益于各种抗体的生成，可增强身体的抵抗力和免疫力.
矿物质：干豆角还富含多种矿物质，如钙、铁、钾、镁、锌等，其中铁含量较高，是新鲜豆角的三倍多，对于预防缺铁性贫血有一定作用，而钾元素有助于维持体内电解质平衡，促进多余钠的排出，减轻水肿.
食用价值高
健脾利湿：从中医角度来看，干豆角性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、利湿消肿的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群，特别是中老年人来说，适量食用干豆角能够起到健脾开胃的作用，增进食欲，还可帮助身体排出多余的水分和湿气，缓解水肿等症状.
辅助降糖：干豆角中的膳食纤维能够延缓糖分在肠道中的吸收，降低血糖的升高速度，其含有的植物蛋白及丰富的维生素B群也有助于改善胰岛功能，促进胰岛素的分泌和利用，对于糖尿病患者或血糖偏高的人群来说，是一种理想的辅助食品.
易于储存与烹饪：干豆角经过晾晒或烘干处理后，水分减少，更易于长期储存，且在正确的储存条件下可保存一年甚至更久，风味不减。同时，干豆角的烹饪方式多样，可炖肉、炒菜、煲汤等，能与多种食材搭配，制作出美味可口的菜肴，如干豆角炖排骨、干豆角炒肉等，既增加了食物的风味，又丰富了饮食的营养搭配.