食材来源创新
火锅食材不再局限于常见的种类，开始挖掘地域特色食材和非遗食材。如海底捞推出的内蒙罕山白绒山羊卷、黄土高原滩羊肉卷，其生长环境独特，肉质细嫩紧致、营养丰富；还有云南文山红甸山药，口感软糯、营养价值高。凑凑的波士顿龙虾、乌珠穆沁草原羔羊排肉等食材，也均来自特定产地，具有独特品质.
食材品质提升
一方面，肉类食材不断升级，更注重高端和新鲜度。像重八牛府选用自然生长180天以上的黄油走地鸡，肉质健康、富有弹性和口感。另一方面，蔬菜讲究当季新鲜，如巴奴的黄心白菜、笨菠菜、鲜冬笋等，均为冬季当季蔬菜，口感清甜、自然鲜甜.
食材搭配创新
出现了一些新颖的搭配组合。小龙坎的番茄土豆泥锅，将新疆番茄与土豆泥搭配，熬煮出的汤汁色泽红润、口感浓郁鲜香。此外，还有如“火锅新三宝毛肚黄喉外婆乡”定制套餐等跨界组合，为消费者带来全新的味觉体验.
供应链创新变革
供应链企业角色转变，从单纯的食材供应者向共创者和驱动者转变。以亲热集团为例，其通过研发创新，解决传统猪肚、鸭肠产品的痛点，推出的亲热猪肚条、冰鲜鸭肠等产品，成为市场宠儿。同时，海底捞等品牌与供应链企业深度合作，构建柔性供应链体系，实现全链条食品安全追溯，提升消费者用餐体验.