一、制作工艺
水代法
原理：利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同以及油水之间的比重差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。
步骤：
筛选芝麻：去除杂质和不良颗粒，提高芝麻的质量。
漂洗：用清水冲洗芝麻，进一步去除杂质。
炒芝麻：这是关键步骤，控制好火候和时间，使芝麻炒至恰到好处，既不能炒焦也不能欠火。炒后的芝麻香气浓郁。
磨浆：将炒好的芝麻研磨成细浆。
对浆搅油：加入适量的水，不断搅拌，使油从浆中分离出来。
震荡分油：利用油水比重差，通过震荡使油浮在上面，实现油与水和渣的分离。
压榨法
原理：通过机械压力将芝麻中的油脂挤压出来。
步骤：
同样需要对芝麻进行筛选和清理。
炒芝麻，使其达到适合压榨的状态。
压榨：使用榨油机对芝麻进行压榨，得到芝麻油和芝麻饼。
过滤：去除油中的杂质，得到纯净的芝麻香油。
二、营养成分
脂肪酸
芝麻香油中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和油酸。这些脂肪酸有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。例如，亚油酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心脏健康有益。
不饱和脂肪酸还具有抗氧化作用，能够减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老。
维生素
含有维生素E，这是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤，预防衰老和慢性疾病。维生素E还可以促进皮肤健康，保持皮肤弹性和光泽。
芝麻香油中还含有少量的维生素K，对于血液凝固和骨骼健康具有重要作用。
矿物质
富含钙、铁、锌等矿物质。钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，铁是制造血红蛋白的重要元素，缺锌可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。
芝麻木酚素
是芝麻中的一种特殊成分，具有抗氧化等多种生物活性。研究表明，芝麻木酚素可能对预防乳腺癌、前列腺癌等疾病有一定作用。
三、香气成分
吡嗪类化合物
是芝麻香油中重要的香气成分之一，具有烤香、坚果香等气味。例如，2,5-二甲基吡嗪具有烤香和坚果香的混合气味，能够赋予芝麻香油独特的风味。
呋喃类化合物
具有甜香、果香等气味，为芝麻香油增添了丰富的香气层次。如2-糠醛具有甜香和果香的味道，使芝麻香油的香气更加复杂。
酚类化合物
主要来源于芝麻中的木酚素等成分，具有烟熏香、辛香等气味。例如，4-乙烯基愈创木酚具有烟熏香和辛香的气味，为芝麻香油带来了独特的风味特征。
醛类和酮类化合物
具有果香、花香等气味，对芝麻香油的香气也有重要贡献。例如，苯乙醛具有花香和果香的味道，为芝麻香油增添了清新的香气。
四、食用方法
凉拌菜
芝麻香油是凉拌菜的调味品。它可以为蔬菜、豆腐、粉丝等食材增添浓郁的香气和丰富的口感。例如，凉拌黄瓜、凉拌豆芽、凉拌豆腐等菜肴中，加入适量的芝麻香油，能够使菜品更加爽口开胃。
在制作凉拌菜时，可以先将其他调料（如盐、糖、醋、生抽等）与食材混合均匀，最后再加入芝麻香油，这样可以更好地发挥芝麻香油的香气。
汤类
在汤类菜肴中加入少许芝麻香油，可以提升汤的味道和香气。例如，馄饨汤、面条汤、蛋花汤等，在出锅前滴入几滴芝麻香油，能够使汤更加鲜美。
对于一些清淡的汤品，芝麻香油的加入可以起到画龙点睛的作用，增加汤的层次感。
炒菜
虽然芝麻香油不适合高温烹饪，但在炒菜的最后阶段加入适量的芝麻香油，可以为菜肴增添香气。例如，炒青菜、炒虾仁等菜肴，在出锅前加入少许芝麻香油，快速翻炒均匀，能够使菜品更加美味。
需要注意的是，加入芝麻香油的时间不宜过早，以免高温破坏其香气成分。
馅料
芝麻香油是制作饺子、包子等馅料的常用调料。它可以使馅料更加鲜美多汁，增加口感。例如，在肉馅中加入适量的芝麻香油，能够去腥增香，使肉馅更加嫩滑。
在制作素馅时，芝麻香油也可以起到提升味道的作用，使素馅更加可口。