鸡肉追求的是鸡肉的原汁原味，鸡肉的口感重要的是两个字：嫩滑。那么如何才能把鸡肉做得有嫩又滑呢？今天今天小编来给大家分享如何把鸡肉做得又嫩又滑，还原鸡肉原来的鲜味。
一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉一定轻松搞定。
二：啤酒
老鸡肉适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
三：砂锅
把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄灿灿的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，用毛巾吸一下比较好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
下锅的时候，油温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
以上方法任选其一就能还原鸡肉本身的鲜味，快去试试吧！