泡椒，俗称“鱼辣子”，一般是用二荆条辣椒、子弹头辣椒、墨西哥辣椒等加盐加醋泡制而成，主要用作川菜等系列菜品中，有酸辣味，适量食用可以促进血液循环、增加食欲等，但不可长期或大量食用，以免对身体造成不好了影响。
泡椒是什么
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。
泡椒是甜椒吗
不是。
泡椒跟彩椒都属于辣椒的一种，泡椒一般是指用青色的野山椒，也有用成熟红色野山椒加醋加盐等进行泡制，做成酸味开胃辣椒。
泡椒和小米辣的区别
泡椒一般是用二荆条辣椒、子弹头辣椒、墨西哥辣椒制作而成，辣度很重，并且有特殊的泡椒香味，在川菜等系列菜中比较流行。
小米椒又叫朝天椒，个头比较小，一头比较圆，一头比较尖，用途比较广，其辣度适中，常用于各种菜着的烹炒中。详细》
泡椒的种类有哪些
二荆条泡椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以炒制鲜辣味的热菜和凉菜，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。
子弹头泡椒：这种辣椒较短，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮，可以用来制作泡椒系列菜。
美人椒泡椒：辣度比较低，回口略带甜味，皮肉厚籽少，颜色极其红亮，一般可以和青辣椒搭配使用。
墨西哥泡椒：从墨西哥引种来辣椒，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜。
泡椒制作注意事项
腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋
要选择瓶口密封严密不诱气的瓶子
腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质