味精的主要成分是什么？味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐，是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。下面就一起来看看味精的主要成分是什么以及味精是什么做的吧。
一、味精的主要成分是什么
1、味精的化学成分
味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100°以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100时加热半小时，只有0.3的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种复基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。
2、味精的主要成分
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100°以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100°C时加热半小时，只有0.3的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要话当地使用和存放。
二、味精是什么做的
味精是一种大家十分熟悉的调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，是一种由钠离子和谷氨酸根离子形成的一种盐，那么味精是什么提炼出来的呢？
据了解，制作提炼味精的主要原料是大米、天米，小麦、甘薯等粮食作物，通过微生物发酸后再提取、精制，从而得到符合国家标准的谷氨酸钠。
我国蕞初的味精工业化生产是以面航或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大对设备要求高、需耐酸碱设备，随着社会的发展，已退出了历史的舞台，现在国内厂家，多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。
三、味精的生产工艺流程
早期的味精生产工艺一般被称之为水解法，通过对原料小麦、大豆的酸水解、脱色、浓缩和结晶提取出谷氨酸。谷氨酸与碱反应得到谷氨酸钠，提纯后便制得味精。该种方法工序繁琐，且原料浪费严重，目前已经被淘汰。现代味精的生产主要用发酵法，发酵法沿用至今，不同的技术工艺有着细微差别，总体上可以分为淀粉糖化、谷氨酸发酵、谷氨酸提取及谷氨酸生产和味精精制四大步骤：
1、粉糖化
我国一般采用淀粉作为发酵法生产味精的原料，将淀粉水解成葡萄糖，作为后续发酵步骤原料的过程便称之为淀粉糖化目前糖化工艺普遍采用的是双酶法制糖工艺
2、谷氨酸发酵
发酵过程是味精生产的核心所在，主要流程是将糖液和其他配料制成培养基入罐灭-菌，同时添加尿素或氨补充氮源，在菌空气、搅拌和控制温度的条件下进行发酵
3、谷氨酸提取及谷氨酸钠生产
从发酵液中提取谷氨酸主要采用等电点或等电点-离子交换法，提取出的谷氨酸和适量的碳酸钠或氢氧化钠溶液中和，制得粗产品的谷氨酸钠。
4、味精精制
粗产品经过脱色、除铁和过滤等工序除去色素和铁等杂质，再通过减压浓缩、结晶、离心、干燥、过筛等工序，最终制得纯净的味精晶体。
四、吃味精的注意事项
1、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80°C-100时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、放醋的菜不用放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜着不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋遛白菜等酸味大的菜着都不用放味精。
3、调馅料不直加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100°，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无-毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜着即将离火时才能加入味精。
4、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在威味菜着中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜誉中不能加味精。