蚝油是什么
牡蛎，广东人称之为蚝，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油是一种使用极为广泛方便的调味品，也是调味汁类Z大宗产品之一。蚝油味道鲜美、妩香浓郁，黏稠适度，用来拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤都很合适。作为广东常用的传统的鲜味调料。蚝油是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的用途
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、烟等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅
1、冷热食用
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖。
扒、烧、炒、烟等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、久煮会失去鲜味
油若在锅里久煮会失去鲜味，并使香味逃逸。一般是在菜着即将出锅前或出锅后趁热立即加入油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜着时，宜用中、慢火。
4、与高汤拌匀再勾荧
使用蚝油做芡时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜着八成熟时下锅Z好，较易显色目蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
5、腌制食材的好调料
蚝油腌制食材可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增菜肴的口感和质感。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜着的浓香，令味道更鲜味美！
6、忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。