豆瓣酱是以蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等为主要材料，通过各种微生物相互作用酿造出来的一种发酵红褐色调味料，深受人们喜爱，是厨房日常下饭做菜的好帮手。下面一起来了解下豆瓣酱的相关知识吧 !
什么是豆瓣酱
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱
豆瓣酱和黄豆酱的区别
（1）原料区别
豆瓣酱的主要食材则是蚕豆，并且制作豆瓣酱不需要对蚕豆进行研磨，制作好的豆瓣酱中有完整的豆瓣存在黄豆酱是以黄豆为主要材料，经过发酵研磨制成的食品。
（2） 口感区别
豆瓣酱在加工过程中多会加入适量的辣椒，口感是偏辣的黄豆酱的特色是有浓郁的豆香味，咸中带甜。
（ 3）制作工艺区别
豆瓣酱则是把蚕豆泡发以后去掉外皮，然后放到锅中煮熟，经过发酵，加入辣椒和多种香料制成的一种酱料调味品。
黄豆酱在制作时是先把黄豆炒熟以后，经过研磨后发酵制成的一种酱料。
（4）食用方法区别
豆瓣酱适合用来炒菜调味，不适合直接食用。
黄豆酱平时可以直接佐餐食，也可以烹饪调味后食用。详细》
红油豆瓣酱和郭县豆瓣酱的区别
（1）制作原料不同
正宗的郭县豆瓣酱是以川东地区的二荆条辣椒为底料，混入新鲜蚕豆及小麦粉等原料，在自然条件下发酵而成的。
红油豆辨酱则是以普通的新鲜大豆为底料制备而成。
（2）制作时间不同
品质较好的郭县豆瓣酱通常要经过4年左右的发酵时间红油豆瓣酱的发酵时间一般只有3到6个月左右。
（3）用方法不同
郭县豆瓣酱常用于制备川菜、火锅底料及各式香辣酱。红油豆瓣酱更适合作为拌料佐餐用。详细》