山葵是日本料理店常见的一种调料，是用山葵为原料碾磨而成。山葵和芥未酱看起来很相似，其实两者区别还是很大的。山葵酱的颜色是绿色，又称绿色芥未，而芥未颜色为黄色，是由芥菜类蔬菜的种子磨成的。那山葵酱和芥未酱的区别是啥，山葵酱怎么吃呢？
山葵酱是什么
山葵酱一般出现在日本料理中，被国人称为绿色芥末酱。而且由于山葵中的香味和辛辣味很容易挥发，所以在日料店中很多都是山葵现场研磨的，新鲜的山葵也是一种价格略贵的食材。
芥末酱是什么
真正芥末酱是由芥菜类蔬菜的种子磨成的，呈黄色，也就是平时所见的黄色芥末酱，现在多见于西式快餐中，尤其在汉热狗中是非常常见的调味酱。在中国它的历史也很悠久，从周代就开始食用了。
山葵酱和芥未酱的区别
1、山葵酱的原料是山葵，芥未酱的原料是芥菜类蔬菜的种子
2、芥末酱的颜色是黄色的，山葵酱的颜色是绿色的。
3、山葵酱一般出现在高级日料餐馆中，而芥未酱多见于西式快餐中，一般汉堡、热狗用的Z多.
山葵酱怎么吃
山葵酱是山葵碾磨成的一种调料。山葵酱微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。既可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。但是在进食的时候一定要注意，山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了
山葵酱正确的吃法应该是，蘸一小撮山葵酱卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵酱有直接的接触。