蜂蜜是一种天然的营养品，被誉为“大自然中完美的营养食品”，受到很多人的喜欢，但是蜂蜜在保存过程中，形态不太稳定，容易出现结晶的情况，那么蜂蜜为什么会凝固呢？
蜂蜜为什么会凝固
低温所致。 结晶凝固是蜂蜜一个重要的物理特性，蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然现象，一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内，都是使蜂蜜凝固的。 一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜凝固了还能吃吗
当然可以。 蜂蜜的原态为液体状的，凝固后只是改变了蜂蜜的形态，所含的营养成分并没有发生改变，因此，凝固后的蜂蜜是可以继续食用的，而且，在天气炎热的时候，大家都会选择将蜂蜜放到冰箱中冷藏保存。
蜂蜜凝固的好还是不凝固的好
这主要看用蜂蜜做什么用。 蜂蜜的营养成分不会随着形态的改变而改变的，所以从营养的角度来看，两者并无区别。 不过，凝固的蜂蜜化开的时间会比较长，如果是将蜂蜜用来做柠檬蜂蜜水、蜂蜜柚子茶等蜂蜜果茶的话，那么自然是用不凝固的比较好咯。 如果是想将蜂蜜像果酱一样涂抹在面包上食用，那么建议用凝固的蜂蜜为宜。
蜂蜜凝固了怎么让它化开
自然化开 如果现在的温度在20-40度之间的话，可以将蜂蜜直接放在室温下，自然化开，只不过用这种方式化开的蜂蜜，所用的时间会比较长。 热水化开 如果温度还比较低的话，在自然条件下是很难将其化开的，因此，建议将蜂蜜连同瓶子一起放到50度左右的热水中浸泡，隔一段时间加点热水，以保持水温。