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羊肉为什么有膻味?为什么羊肉会有膻味

编辑:白鹏  发布时间:2020/12/15

我们在吃羊肉的时候,有时候处理不好,会感到有一股膻味。那么,你知道羊肉为什么有膻味吗?下面随小编来看一下为什么羊肉会有膻味吧。

羊肉为什么有膻味

羊肉的膻味主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如中短链挥发性脂肪酸,这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的胃中经微生物发酵形成的,其实影响羊肉膻味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等,不同羊的膻味也不同。

为什么羊肉会有膻味

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道,但是膻味的大小也会因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素有些差异。

羊肉怎么处理不膻

1、萝卜去膻法:白萝卜戳几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

3、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

羊肉为什么有膻味?以上就是小编为大家整理的为什么羊肉会有膻味啦,希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用,可以收藏哦。

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