有的人在做羊肉的时候会发现，有时候羊肉会炖不烂，吃起来很不舒服。那么，你知道羊肉为什么炖不烂吗？下面随小编来看下羊肉炖不烂的原因吧。
羊肉为什么炖不烂
1、不是当年的羊，是饲养好几年的羊；煮的时间短，难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、时间短了，自然煮不烂，羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
羊肉炖不烂的原因
1.跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗；
2.虽然牛肉等肉纤维也粗，但是它的肉质纤维是有层次性排列的，能轻易撕出牛肉丝，但是羊肉丝就不容易；
3.并不会所有羊肉都很难炖烂，羊羔肉比较容易烂，而老母羊肉相同条件下难以煮烂，一些肉质不好的羊肉也不容易烂；
4、可能是炖煮时间过短了。
羊肉炖不烂解决办法
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋也可使肉软烂。
5.炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。
羊肉为什么炖不烂？以上就是小编为大家整理的羊肉炖不烂的原因啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦？