藕是我们生活中常见的一种食材，藕的做法简单，吃起来也很美味，那么莲藕有哪些分类，鱼香莲藕丝的做法？
莲藕有哪些分类
在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。据测定，每100克可食部含蛋白质2、3克、脂肪0、1克、碳水化合物18、1克、钙18毫克、磷51毫克、铁4、4毫克，以及维生素B和维生素C。
鱼香莲藕丝的做法
材料：莲藕300克，猪肉（瘦）150克。
做法：
1、将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干。
2、泡椒、葱姜均切丝；烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油。
3、原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。
莲藕怎么做不变色
1、先准备一盆淡醋水，醋是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
2、用莲藕做菜时，尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
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