夏季消暑可不能光靠空调，一碗甜蜜诱人的糖水肯定是夏日必备，绿豆百合银耳汤就是这样一款消暑圣品，绿豆、百合和银耳都是消暑之物，将它们作为主料进行熬制，是夏季必不可少的“下午茶”。那么为什么绿豆汤有红有绿，绿豆汤变红好还是绿的好？
绿豆汤煮好怎么保持绿色
1、添加抗氧化剂 绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红。
2、冰箱保存 低温对这种氧化变色也有一定的抑制效果，因此，煮好的绿豆汤用冰箱降温保存，也能减缓变色。冰箱保存可保证绿豆汤1~2天不变质，仍可食用。
3、密封保存 密封是隔绝氧气的好手段，将煮好的绿豆汤用可密封的容器存放，能大程度保留绿豆中的抗氧化物质。
如何煮出一碗绿色的绿豆汤
1、用纯净水或加一点点醋 煮绿豆汤时，选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。
2、用高压锅或电饭锅 高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。
3、不要煮太久，8—10分钟即可 绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。 如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。
绿豆百合银耳汤的做法
准备材料：绿豆、百合、银耳、枸杞、冰糖
做法：
1、将绿豆和百合洗净后放入砂锅中，加入适量清水；
2、将银耳泡发洗净，摘去根部，撕成小朵；
3、把银耳一同放入砂锅中，开大火煮开，然后小火熬制半个小时；
4、将洗净的枸杞放入砂锅中，继续焖煮；
5、加入适量的冰糖搅拌即可，夏季放凉或者冷藏食用风味更佳。
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