青瓜又名黄瓜，属葫芦科植物。广泛分布于我国各地，并且为主要的温室产品之一。广东地区把青瓜和黄瓜分属两个不同品种，青瓜从嫩至老均保持青绿色，黄瓜老时会呈现黄色。那么黄瓜发苦能吃吗，蓑衣黄瓜的做法？
黄瓜发苦能吃吗
炎炎夏日，黄瓜是餐桌上清凉祛暑的家常菜，但有人吃的黄瓜却有一股苦味。专家告诉我们，黄瓜带有苦味，是因为黄瓜含有一种名叫“葫芦素C”的苦味物质。
可能是因为种植条件不好，温度过低（低于13度），温度过高（超过30度），水分不足，使用农药过多等原因导致黄瓜的苦味素增加。一般黄瓜头有苦味，是基因所决定的，是为了防止害虫吃小黄瓜。
如果过量食用苦黄瓜，会出现呕吐、腹泻等症状，因此万一买到这种黄瓜，还是少食为妙。
蓑衣黄瓜的做法
食材：黄瓜、辣椒、姜丝
做法：
①刀锋与案板形成30度角，切黄瓜片。
②将切好的黄瓜翻到背面，在原位置基础上向上旋转30度角，按照步骤一的方法切另一面。
③在切好花刀的黄瓜上撒盐，将渗出的水分倒掉。
④炒香姜丝后，放入辣椒、四勺醋、三勺糖，熬制汤汁。
⑤待汤汁冷却，浇在黄瓜上即可。
黄瓜是绿色的，为什么叫黄瓜
黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时石勒忌讳“胡”字将其改为“黄瓜”。最开始的时候，人们都是等黄瓜熟了以后才吃的，所以吃的的确是“黄色”的黄瓜，后来才发现其实不成熟的时候更脆更嫩更好吃，于是才开始吃绿色的黄瓜。
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