腐竹是豆制品，加工过程已是熟物，直接用凉水泡水后可以凉拌来吃的，但是要注意洗一下，那么腐竹有哪些简单做法，腐竹怎么挑选？
腐竹有哪些简单做法
1、腐竹烧排骨：热锅凉油， 放入少许盐， 加入冰糖放入里面去炒， 直至其完全融化呈棕色，下入排骨翻炒，后加入八角、 姜片等大料继续翻炒，加入适量的料酒继续翻炒，再加入少许生抽。加入适量的水， 大火煮开， 转为小火，加盖炖煮十五分钟，再加入泡软的腐竹， 再加盖炖煮五分钟。
2、凉拌腐竹：将泡好的腐竹挤干水分，胡萝卜切片，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
3、腐竹红烧肉，五花肉提前4小时浸泡，去血水，锅倒入适量油，下冰糖熬成枣红色，下五花肉裹上糖色，加入姜片，葱段，倒入一瓶盖料酒翻炒，下老抽炒上色，加入香料，盖盖子炖2小时，把泡好的腐竹加进去继续炖15分钟，加盐调味，撒葱花即可。
腐竹怎么挑选
看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。看色泽。腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽；劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。看外观。折断后，好的腐竹为枝条或片叶状，有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。
腐竹的营养价值
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。
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