腐竹是大家非常喜爱的食物，具有浓郁的豆香味，特别是在吃火锅的时候少不了腐竹。那么腐竹怎么泡才快，如何选购腐竹？
腐竹怎么泡才快
想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。
如何选购腐竹
1、色泽辨别
良质腐竹--呈淡黄色，有光泽。
劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
2、通过气味辨别
良质腐竹--具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、通过滋味辨别
良质腐竹--具有腐竹固有的鲜香滋味。
劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹鸡蛋糖水的做法
用料：鸡蛋3个、腐竹25克、冰糖适量。
做法：
腐竹泡水软后切成小块。
锅里加入适量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。
煮30分钟左右，出现少许奶白色，加入鸡蛋液。
再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
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