茄子是生活中常见的一种蔬菜，营养价值高，很多人喜欢吃，那么茄子怎么炒清爽不油腻，茄子的营养价值？一起来了解一下吧！
茄子怎么炒清爽不油腻
清水浸泡
想让茄子炒不来不吸油最简便的方法就是将切好的茄子用清水浸泡几分钟，因为浸泡过后的茄子海绵体中吸饱了水分，再次如果烹饪时就不怎么费油了，而且将茄子浸泡在清水中还可以防止茄子氧化变黑。
用盐腌制
切好的茄子可以提前用盐腌制一会，因为食盐可以破坏茄子内部的海绵状薄壁组织，吸出了细胞内的大量水分，从而使海绵体坍塌、收缩，海绵体中的许多毛细管因水分消失而收缩，经过腌制后的茄子再吃烹饪时就不会吸油了。不过腌制过后的茄子注意不要再多放盐了。
先炒后放油
想要茄子炒出来不吸油又软还可以将茄子先不放油煸炒一会，这样子可以破茄子坏酥松的内部组织，炒软的茄子此时再放油就不容易吸油了，不过这种方法要注意好火候，不然很容易将茄子炒煳。
茄子的营养价值
茄子的营养价值丰富，富含多种人体必需的营养素。茄子中含有的维生素P的含量很高，维生素P能够使血管壁更加富有弹性。茄子中其他营养物质的含量也很高，像蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
烤茄子的做法
材料：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油
做法：
1、长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2、茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4、放入烤箱，180度，10分钟。
5、这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料；蒜切成碎粒。
6、10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7、继续入烤箱，180度，10分钟。
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