紫甘蓝为十字花科，芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。那么紫甘蓝煮了为什么变色呢？紫甘蓝变蓝色能吃吗？下面就随小编一起来了解一下吧。
紫甘蓝煮了为什么变色
这只不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。
紫甘蓝中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，可以增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，增进视力，。但是花青素易溶于水，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，在中性条件下是蓝紫色，在偏碱性环境下偏蓝色，在偏酸性环境下偏红色。
我们日常饮用的水是偏碱性的，紫甘蓝在焯水时会很自然的变为蓝色。在炒制中，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降变为蓝色。
紫甘蓝变蓝色能吃吗
可以吃。紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。
紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。
我们炒紫甘蓝时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝甘蓝”。如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。
无论加入果醋还是米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
紫甘蓝怎么洗
1、洗之前放入盐水里泡5分钟，这样可以使里面的虫子出来；
2、然后用刀切开，放入水中清洗即可。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
紫甘蓝煮了为什么变色？紫甘蓝变蓝色能吃吗？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。