红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，有很多用途，并且十分的美味。那么到底红薯叶有什么营养呢？一起来看一下红薯叶的营养价值吧。
红薯叶有什么营养
在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。在以前，红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料，只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的特征。
经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤，钙74.4毫克/公斤。
薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
红薯叶的营养价值
1、红薯叶中富含维生素A，因此具有很好的改善视力的功效。
2、红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防便秘、痔疮等问题。
3、红薯叶中含有丰富的叶绿素，可以为人体提供维生素，有造血、解毒及对抗疾病等功效。
4、红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。
红薯叶的维生素C含量也颇高，是等重苹果或者雪梨的至少10倍。红薯叶汤：鲜红薯叶每次100克，将红薯叶洗净，切碎，加水约300毫升煮开约20分钟，取汤分2次饮服。具有健脾益胃、补肝明目的功效。或者猪肝红薯叶：猪肝约500克，鲜红薯叶约200克，少量盐。将红薯叶与猪肝同煮熟，加入食盐，作菜吃，作用是补血明目。
红薯叶怎么做好吃
1、清炒红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。
2、番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
红薯叶有什么营养？以上就是小编为大家整理的红薯叶的营养价值啦，对于红薯叶，一般人群均可食用。但是，肠胃消化力不佳的人，以及肾病患者，不宜过多食用。