炒鸭肠是北京菜，鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤柔嫩清淡，咸鲜可口，具有一点点辣味并且炒鸭肠价廉物美，好看又好吃，简直是居家的不二选择，不过大家知道炒鸭肠的营养价值吗？那么炒鸭肠的宜忌人群有哪些呢？
炒鸭肠的营养价值
鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
青椒：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质。
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。
炒鸭肠的宜忌人群
1、鸭肠是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系。鸭肝、鸭肫分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
2、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
3、适用人群
一般人群均可食用。
4、挑选
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
5、储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
鸭肠的热量
鸭肠的热量：129大卡（100克可食部分）鸭肠的胆固醇含量比较高，减肥期间不宜过多食用，下面火爆餐饮食材网小编就来为大家介绍一款热量较低的鸭肠烹制菜谱。
芹菜炒鸭肠
材料：鸭肠300公克、咸菜丝40公克、芹菜75公克、红萝卜75公克、辣椒1根、葱1根、蒜头2颗、沙拉油2大匙、盐1小匙、鸡精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少许。
做法：
1、红萝卜切丝；辣椒切片；葱切细末；蒜头切片备用。
2、将鸭肠洗净切5公分长段，放入滚水汆烫1～2分钟取出待凉备用。
3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片、蒜头片及葱末爆香，再加入作法1的红萝卜丝及咸菜丝炒约30秒，再放入作法2的鸭肠和所有的调味料略为拌炒10秒即可熄火起锅。
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