酸菜可以开胃，配稀饭炒饭都是极好的，自制酸菜比外面的干净卫生多了，但是酸菜一个保存不当很容易发霉的，自制酸菜发了霉洗干净能吃吗？酸菜怎么保存呢？
自制酸菜发了霉洗干净能吃么
洗干净，闻闻有没有味道，没有味道还是可以吃的，不过安全起见还是别吃了，不过酸菜还是少吃点好，毕竟是腌制的食物。
酸菜怎么保存
正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败。而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖。储存温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
酸菜吃多了好吗
易造成人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。 腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
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