花甲很多人都爱买来吃，但要想煮出味道鲜美的花甲，那么买到新鲜的花甲是必须的，否则煮出的味道可能是不够鲜甜甚至是变味都有可能。所以大家一定要先选购好新鲜的花甲，再拿回家烹饪。那么如何挑选花甲呢？购买好花甲后如何进行清洗呢？在下文中小编就为您进行了介绍。
花甲的挑选方法
1.在花甲海鲜档密集的地方选购，在多个花甲框里挑选
2.在用力翻动的情况下：选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的
3.在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去是活的
4.在无人挑选的情况下，花甲静置水中伸出的舌头过长的，壳呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸出的舌头，不会缩回去了，是死的不要选
5.在挑选的过程中，一般是逐个逐个的选。用手掂量掂量，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看，空壳即使是闭合的也很容易就打开了；或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙不要选
6.壳不完整的或壳破损的，不是死了就是快死的，不要选；死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久不要选。
7.少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力辦，就会辦开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。
花甲的清洗方法
方法1：将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。这种方法100可去除花甲的沙子，方法最有效，强烈推荐使用。
方法2：把花甲放在带盖的容器里，用力的上下颠簸，这样反复多次，花甲就会把沙子吐出来了，在反复颠簸的过程中换几次水，这样洗也很干净。推荐使用。
方法3：在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。推荐使用。
方法4：在1升清水中加150毫升醋，然后把花甲放进里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子也可以吐干净了。推荐使用。
方法5:将花甲放在适量的流动清水中泡一天（花甲也要呼吸，泡久了水中无氧，会死掉的），给花甲足够的时间，让花甲慢慢的吐完沙子，这样也能够把花甲给洗干净。可以使用。
死花甲和活花甲辨别技巧
1、鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。下图中，将鲜活的花甲用红框框出来了，供大家参考。
2、死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。
3、紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。
花甲的挑选及清洗方法就是以上了，花甲很营养，好多人都喜欢吃，但是要注意吃到好的花甲可是要多多学习怎么更好地挑选哦！希望小编的介绍会对大家有所帮助哦！