冬季吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。特别是对于进入冬季就特别怕冷、手脚冰凉、脾肾阳虚的人非常适合。不过，羊肉虽有良好的补益功效，却不宜多吃的。
羊肉火锅的做法
所需食材
原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤，即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：
1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。
小诀窍：
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
羊肉火锅的配料
冬季寒冷，很多人喜欢吃火锅，特别喜欢吃“羊肉火锅”，因为羊肉性热，温肾驱寒的作用更好。
但羊肉虽好，可吃多也容易上火。可怎么吃既能品尝到美味，又不上火呢？
大家都知道一道菜吧，叫“羊肉冬瓜汤”，为什么这么搭配呢？就是羊肉性热，容易上火，而冬瓜性凉，可以缓解羊肉的热性。再有，豆腐性凉，也是滋阴非常好的食物，“狗肉炖豆腐”也是吃狗肉时的一道家常菜，其实也是用豆腐平衡狗肉的热性。
所以，吃火锅别忘了要盘冬瓜和豆腐啊。
萝卜也是羊肉火锅不可缺少的食物，不仅滋阴，而且还解油腻，消积食。其他蔬菜如海带、木耳、白菜都有滋阴清火的作用，都是羊肉火锅很好的搭配蔬菜。
如果还是怕上火，那么可以喝些含有菊花、金银花等清火的饮料啊，就不用喝一些碳酸饮料或者果汁饮料了。
吃羊肉上火怎么办
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉之时最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，可起到清凉、解毒、祛火之作用。凉性的蔬菜有白菜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、金针菇、蘑菇、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有红薯、土豆、香菇等。
其中，豆腐和白萝卜可谓是吃羊肉的最佳搭配。豆腐不仅可以补充多种微量元素，含有的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴之作用。而羊肉和萝卜一同烹煮，能够充分发挥萝卜的凉性，有消积滞、化痰热的作用，还可去除羊肉的膻味。
羊肉火锅食用须知
中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。羊肉可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。
但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。
如果怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。
羊肉火锅的做法及配料就介绍到这里了，制作羊肉的时候里面也可以选择不加辣椒，成为羊肉清汤火锅，而羊肉在夏季的时候不能吃太多，吃多了容易上火，在四川当地，制作羊肉火锅的时候都是会在冬天的时候做，还有很多人选择在冬至的时候制作，因为这个时候吃羊肉可以暖身。