青稞是藏族人民的主要粮食，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化，有着广泛的药用以及营养价值，下面我们来了解青稞的功效和作用。
青稞的功效和作用
青稞，青藏高原地区藏族人民对“裸大麦”的传统称谓，其它地区称为元麦、米大麦。食用青稞食品较多的人群的高胆固醇类疾病发病率较低；中医界和藏医界对青稞食品对防治糖尿病的作用均持肯定态度，它除本身含有普通麦类植物的营养成分外，还拥有特有的成分，如β-葡聚糖（平均含量为5.25%），生产于青藏高原地区的青稞的β-葡聚糖成分含量最高，平均含量为6.75%。
现代医学证明，青稞中的β-葡聚糖具有预防结肠癌、抗氧化、抗衰老和降低胆固醇等重要作用。青稞中的类黄铜具有调节毛细血管的脆性和渗透性、保护心血管系统、清楚自由基、抗肿瘤、异黄酮的类似雌激素作、抗肝脏毒作用、抗炎作用、抗菌及抗病毒作用和解挛等多种功效。
青稞的价值功效
青稞性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培，当地群众以之为粮、正如《药性考》中所言：“青稞形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”也有学者认为，青稞麦不易消化，尤其是未熟透的青棵更难消化，多食会损伤消化功能，易致溃疡病。
青稞的吃法
青稞馒头
主料：面粉450g、青稞粉150g辅料：油适量、酵母6g、温水适量
1.干酵母在温水中化开，加入面粉中，和成面团，发酵至两倍大。
2.取出排气，分成30克及100克的面团同样多的个数。
3.取一个小面团，刷油，大面才擀开，表面刷油。
4.像这样用大面团包住小面团，成一个半圆形。
5.放入锅中，再醒发30分钟左右。
6.大火蒸30分钟，取出后把里面的小面团取出来即可。
青稞松饼
主料：青稞粉100g、鸡蛋1个、牛奶200g、炒青稞40g
辅料：油适量、盐适量、泡打粉适量、糖适量、蜂蜜适量
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加油和牛奶搅拌均匀；蛋清加糖，打至蛋白有弯尖。
2.准备面粉和炒青稞。
3.往牛奶蛋黄糊中筛入低粉和泡打粉，加入盐，搅拌至无颗粒。
4.加入打发好的蛋白翻拌均匀。
5.再加入炒青稞，用大汤匙舀起一平勺。
6.平底锅预热，将大汤匙内的面糊自然地流入锅中间，让其自然流动成圆饼状。
7.小火煎，饼面开始冒气泡，加热至基本不再继续冒气泡。
8.翻面，小火再煎30秒左右即可出锅，可浇上蜂蜜味道更佳。
有首歌中这样唱“青稞酒苏又甜”，而青稞是西藏地区著名的食物，是家家户户都有的一种食物，那你知道青稞的功效和作用吗？青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，是高寒缺氧的青藏高原必备的食物。