藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。既然藠头含有这么多营养物质，那藠头的营养价值有哪些呢？
藠头的营养价值
藠头的营养价值很高，含有人体所需的物质，如：蛋白质、维生素、胡萝卜素等等。其价值主要体现在两个方面，一个是食用价值，我们都知道藠头很解腻很开胃；一个是药用价值，藠头有治疗慢性胃炎的疗效！
藠头的选购方法
可能很多人没见过，尤其在北方非常少见。不过有时候能在超市卖糖蒜的地方也能看到类似糖蒜的腌制藠头，或者是酸甜藠头、或者是辣椒藠头。在南方，藠头更普遍被用来作为配菜，和青蒜的吃法类似。如何选购藠头，藠头又怎么吃呢？
1.藠头在南方见得比较多，尤其湖南、湖北、江西、江苏等地，湘菜尤其爱用藠头。不过很多时候大家不认识，以为吃的是青蒜或者香葱吧。
2.除了深冬之外，其它季节都还挺好买到的。购买的时候注意选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。藠头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。
3.藠头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近，开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面，还把藠头作为外敷的金创药物和内服的安胎、健胃药物。
4.藠头怎么吃：北方如果能买到藠头的话，多半就是腌制好的酸甜藠头，只有藠头的圆形白色根部。在南方会取圆形根部或者整截白色的藠头梗，切碎了炒菜，相当提味好吃。
藠头的的吃法
一、藠头回锅肉
主料
猪腿肉300克，荞头适量
配料
油适量，酱油适量，姜适量，香油适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，江米酒适量，白糖适量，小葱适量
做法
1.猪腿肉洗净备用，冷水锅中放入葱姜烧开，水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水冲洗干净，沥干备用。
2.将肉切成约大薄片（此刻比较考验刀工和刀的质量）。
3.藠头去除外皮和头尾，用刀拍碎备用。
4.热锅凉油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒。
5.下入藠头炒至断生即可出锅。
烹饪技巧
1、煮肉的汤不要扔掉，一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤，其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。
2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型，另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊，切手都开切不坏了，悲催。我要换刀必须滴。
3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油，所以炒肉的油要少放些。
4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香，如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。
5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。
二、水晶藠头
有些地方喜欢将藠头用类似泡蒜的办法做，加的陈醋，出来颜色深，也可以用白醋的这种，吃在嘴里酸酸甜甜，还有股浓浓的辛香，特别生津开胃。冰在冰箱里，想吃的时候来上几颗。喜欢酸甜口的，就学起水晶藠头的做法。注意哦，藠头不宜和牛肉同食的哈。
菜品口味：酸甜
食材
新鲜藠头适量，白醋适量，盐适量，糖适量
做法
1.新鲜藠头去根、叶，洗净，沥干水分。（我家乡的藠头是这种细长形的，有些地方会胖圆一些）
2.沥干水分的藠头用盐腌制数小时，密封放置，直至表皮微微变蔫发皱。我是腌制了一个下午加一个晚上，第二天打开密封盒的时候，藠头析出了很多汁水。盐可以稍微多放些。
3.再次打开盒盖的时候，不光出了很多汁水，而且藠头的辛香味已经很浓郁咯。将藠头拣出放密封瓶罐中。
4.析出的汁液，加白醋、糖调匀。
5.混合好的汁液倒入之前装好藠头的瓶罐中，要没过藠头。然后密封冷藏3-5天，即可食用咯！
6.泡制好的藠头表皮透明晶莹，味道浓郁，酸酸甜甜中略带些藠头特有的辛香，咬在嘴里，脆嫩爽口。
7.也特别适合不能吃辣、夏天不好好吃饭的小盆友哦。
对藠头的营养价值的介绍就到这了。苦夏时用腌藠头缓解胃部不适，苦夏时通常没有食欲，为了增进食欲、健胃整肠，可以吃一点腌藠头。制作腌藠头很方便，而且可以随时取用。难以入睡的时候，可以把去皮洗净的藠头切碎放在枕边，它的味道能使人很快入睡。