对于富含胶质的食物人们总愿意相信它们有补充人体胶原蛋白的作用，进而实现美容养颜和养生等多种功效，富含丰富胶质的食物代表除了皮糙肉厚的猪蹄还有一种同样富含胶质却没有猪蹄油腻的皮质产品—鱼皮，这种来自深海的特有美味，有着与猪蹄不相上下的胶质含量和截然不同的脂肪含量。那如何剥鱼皮呢？
如何剥鱼皮
用热水稍微烫一下，用手撕下即可。
一、就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切。
切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。
二、是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。
鱼皮的功效
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的海味成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
鱼皮的营养价值和功效取决于它丰富的胶质和蛋白质含量，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮做成的菜肴是很多家庭餐桌上的常客，做法也因地制宜，凉拌爆炒都随意，只要注意在烹饪之前的鱼皮要先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。
鱼皮的营养价值和功效正在被越来越多的人所知晓，鱼皮的美味也正在越来越多的餐桌上面被承认，如果你也跟小编一样是个爱美又不想胖的吃货，那么鱼皮正好适合你哦！
鱼皮的食用方法
椒油蒜泥鱼皮
主料
鱼皮300克
辅料
香菜30克，花生（炒）20克
调料
食盐4克，味精2克，蒜20克，花椒3克，植物油10克，白糖5克
做法
1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段；青椒、红椒切成丝
2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、青椒丝、红椒丝、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘
烹饪技巧
1、鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。
2、加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。
大家知道如何剥鱼皮了吧。鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。大家平时可以将鱼皮用于食材对其进行烹制。