平时我们吃的辣椒酱一般都是用新鲜的辣椒做的，那么干辣椒怎么做辣椒酱呢，其实和做红油辣椒有一点像，做过红油辣子的朋友可以参照以前的经验制作，各种辣椒酱都能够做得出来。
干辣椒怎么做辣椒酱：牛肉辣椒酱
食材准备
绞肉500克，辣椒350克，花椒10克，永川豆鼓30克，酱油50毫升，油300毫升，葱两根切成葱花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。
方法步骤
热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，将牛肉炒干水分，大约用时40分钟；
锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用；
然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火；
然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀；
然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次；
看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀；
把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
干辣椒怎么做辣椒酱：家常辣椒酱
食材准备
干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末，生抽，花椒粉少许。
方法步骤
干辣椒用布擦干净，去籽后放入料理机中打碎；
干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀；
起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌；
待油倒完，搅匀即可。
小贴士
油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊。
干辣椒怎么做辣椒酱：简易辣椒酱
食材准备
干辣椒，豆瓣酱，花椒粉，油。
方法步骤
将干辣椒剁碎，豆瓣酱也可以剁一剁；
炒锅中倒入较多的油烧至温热，然后倒入干辣椒碎炸香；
接着放入豆瓣酱和花椒粉调味，炒匀即可。
小贴士
干辣椒要保持干燥，不能待有水，不然油飞溅。