酥油严格来讲是“起酥油”的一种，是藏族食品之精华，高原人离不了它，酥油在藏区用途之广，哟很多的功效，那酥油的功效都有哪些呢？酥油是怎么制作的呢？一起了解酥油的功效及制作。
酥油的功效
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。含多种维生素，营养价值颇高。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。
藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
酥油的制作技巧
1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；
2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”（即奶渣）等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。
酥油的食用禁忌
较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
酥油的适合体质
痰湿质体质应忌食或少食；
一般人群均可食用。
酥油的功效有很多，可滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高，在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要，是藏族食品之精华，高原人离不了它。