是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。那么,鱼露可以做什么菜?对于很多地方的朋友都不知道鱼露的食用方法,让我们一起来了解一下。
鱼露可以做什么菜
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露凉面的做法
材料
鸡蛋面80g,油少许,海苔丝适量,葱花少许,鱼露汁20㏄
做法
1、取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
鱼露酱汁的做法
材料
鱼露2大匙,柠檬汁1大匙,细砂糖2小匙,红辣椒1支,蒜泥1小匙。
做法
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。
鱼露炒牛肉的做法
用料
主料:牛肉500g
调料:调和油适量、鱼露适量、沙茶酱适量、生粉适量
鱼露炒牛肉的做法
1.牛肉加入沙茶酱,生粉,油腌一下
2.炒锅放油
3.倒入牛肉炒匀
4.炒至变色
5.加入适量鱼露炒匀
6.装盘
食用鱼露的注意事项
1、鱼露应置于避光阴凉处保存,贮存过久会出现结晶沉淀,但仍可食用,使用过程中,开启后应低温冷藏。
2、若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果),应立即重新熬制,过滤后方能再使用,以保持鱼露的卫生。
3、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品,如果是呈乳状浑浊,即属次品。
鱼露可以做什么菜?其实,鱼露的食用方法有很多种,以上是小编为大家提供的几种最常吃的方法,喜欢的朋友不妨自己亲自动手做一下哦。