如何腌榨菜，平时我们食用的榨菜大多是直接在超市购买的，其实自己腌制的榨菜味道会更鲜美，还可以根据自己的口味轻重来适当的调整咸度，喜欢榨菜的朋友可以跟小编一起学习如何腌制榨菜。
如何腌榨菜
1.如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。
2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。
3把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。
4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒。
5.如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。
6.腌制数天就可以食用了。
自制腌制榨菜
1.菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2.用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3.放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
4.压上重物更好
5.时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
6.起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
榨菜腌制中的“榨”
榨菜开胃，在现代人看来是一道很好的开胃菜，那如何腌榨菜？榨菜的腌制中的榨又作何理解呢？榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
如何腌榨菜，自己腌制的榨菜，虽然比不上正宗的榨菜，但也是喷香酸辣脆口，配面条或者是米饭吃都是很棒的选择，榨菜作为一道开胃小菜，不管是在自己家里，还是在外面的饭店餐馆里，很多时候都会来上一小碟榨菜。