如今，越来越多的人开始喜欢吃泡菜，干脆就自己在家亲自做，然而，第一次做的话，不抓住其中的技巧容易出现问题，比如做出来的泡菜酸，那么，泡菜太酸了怎么办？有什么方法吗？让我们来了解一下。
泡菜太酸了怎么办
一般泡菜泡久了或盐放少了就要酸，只好把原有的泡菜水倒掉一些，再加入青菜杆（青菜头）、罗卜等时令蔬菜，这时盐要加重一点，再加一点酒、几颗花椒过几天就好了。
一般来说：酸了就加盐，想泡菜酸一点就加点麻糖、想脆点或生花了就加点酒，适当加一点酒也有利于泡菜的香味（醇与有机酸酯化）。
一般最好专用一个泡菜坛来泡嫩生姜、红辣椒养泡菜卤水，再用别的坛子泡时令蔬菜。其实，泡青菜的盐卤水最清亮不容易生花。坛子里保留一点老泡青菜是很好的。
韩国泡菜的做法
食材明细：
大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克）
食品调料：
苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙
制作方法：
1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
泡菜太酸了怎么办？这下就不用担心了吧？其实，泡菜的做法是很简单的，根据自己的口味，就用什么样的食材。一般韩国泡菜最受业界欢迎，风味独特，别具一格。但泡菜虽然好吃，一次最好不要吃太多哦。