醋是家庭厨房必备的调味品，具有色香味俱佳的特点。其中含有0.05～3.0蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。但是醋的营养价值有哪些呢？请看下文详细介绍：
醋的营养价值
1.含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等。
2.醋有甜味，使其五味调和，有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。
3.醋食后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲。
4.醋能降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症。
5.儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良，老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病。
此外，醋还能抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。
醋的功效与作用
1.醋可以开胃
醋可以提高唾液和胃液的分泌，这其中含有淀粉酶，淀粉酶可以促进消化吸收，使人的食欲增强，从而达到消食化积的作用。
2.醋可软化血管、降低胆固醇
是高血压等心脑血管病人的一剂良方，醋腌蒜头可有效降低高血压。
3.醋可用来抑菌和杀菌
可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
4.作为调料
在烹饪方面，醋还有解腥、祛膻、减辣、防腐以及做豆浆花等作用。
醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。
5.醋可以消除疲劳
它可以促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
醋还可以减低胃肠道和血液里的酒精的含量。
6.醋可以起到醒酒的作用。
醋还有使鸡骨、鱼翅软化。
7.促进钙吸收的作用。
总之，醋的功效非常多，经少而饮醋对身体百益而无一害。
吃醋的好处
醋是调节人体酸碱平衡的忠诚卫士。醋虽然口感是酸的，但在人体内经过一系列化学反应后，使人体体液呈弱碱性，对人体起到食疗食补，调节人体酸碱平衡，健康养生的重要作用。
从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，它能为人体提供一定的营养。醋不仅是一种生活调味品，更是一种药食同源的多功能的营养保健食品，“饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭。醋是经常吃的药，醋更是经常吃的饭”。
英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”（因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖）。在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应），放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。当“东湖”老陈醋从化学领域步入食物营养领域之后，则成了碱性食品醋有利于解除疲劳。
夏季易感疲劳，这是因为：在正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。可是当劳动和工作时间长了或是休息不好，会有大量的乳酸产生，人即会产生疲劳感，老陈醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出。
二高温季节，人体因睡眠不足、进食不香、出汗过多，自身免疫能力明显下降，常会有疲劳乏力之感，再加上受各种细菌感染影响，各种疾病特别是肠胃道疾病极易发作，高质量的酿造米醋对夏季保健有着特殊的功效。
上文内容就是醋的营养价值的介绍。醋虽然营养丰富，但不可以多使用哦，因为食用多了，会对肠胃有所刺激，造成不必要的健康影响。