芥菜又叫雪菜，雪里红，是我国著名的特产蔬菜，全国各地均有栽培，芥菜的吃法很多，可炒，可腌，也可以当调料，今天小编为大家介绍下炒芥菜的做法。
一、清炒芥菜的做法
主料：芥菜
调料：姜蒜、盐、鸡精
做法
1、芥菜两颗，掰开叶子。
2、芥菜梗切成斜刀状洗净。
3、叶子随意撕开洗净备用。
4、姜切丝，蒜切末备用。
5、热锅烧油，爆香姜蒜。
6、大火炒制芥菜梗，芥菜梗快熟时放入叶子一起炒。
7、放入盐与鸡精炒匀即可关火啦。
二、虾皮炒芥菜的做法
主料：芥菜、虾皮
辅料：油、盐、糖、蒜
做法
1.准备食材。
2.炒锅烧热后加入油和芥菜梗煸炒片刻。
3.加入芥菜叶继续煸炒。
4.加入虾皮、盐和料酒。
5.加入白适量白糖。
6.最后加入蒜头炒均即可出锅。
三、素炒芥菜的做法
主料：芥菜
辅料：红椒
调料：食盐、植物油
做法
1、芥菜洗干净后，放锅里焯一下，时间要短，变软了就马上捞出来；焯好后的芥菜马上放入冷水中浸泡十分钟（稍长一点也没关系）。
2、从冷水中拿出来稍挤干水分，切成碎，粗细可随自己喜好；用手抓一把切好的芥菜，握在手中，用力挤去多余的水分；挤好后的芥菜会成一团，用手再把菜弄散放盘子里备用；鲜红椒切丁（也可选用干红椒，会是另外一种风味）。
3、锅中放少许油烧热（五成就好），放入红椒丁炒香，然后放芥菜一同翻炒，放适量盐调味即可。
四、炒芥菜的做法
主料：芥菜
调料：生姜、蒜头、盐、食用油、鸡精
1、将芥菜掰开、洗净，芥菜梗斜刀切段，芥菜叶子随意撕开。
2、将蒜头去皮切末，生姜去皮切丝。
3、炒锅热油，下姜蒜爆香，下芥菜梗翻炒，炒到快熟的时候，把芥菜的叶子放入一起炒。
4、加入盐、鸡精翻炒均匀，关火装盘即可。
以上就为大家介绍了炒芥菜的几种做法，通过上面的文章我们了解到炒芥菜的做法是多种多样的，生活中可以选择自己喜欢的方法制作哦。