鱼子酱深受有些人的偏爱，其味道鲜美，营养价值高，产量较少，因此价格比较昂贵。那么，鱼子酱的营养价值又如何呢？
鱼子酱的营养价值
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋 白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
要想保留鱼子酱的营养，器皿也很重要。将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅 料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。
在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。
盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具，因 为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
鱼子酱的营养搭配
鱼子酱可直接进食，也可和烤过的白面包、鸡蛋、生奶油搭配食用，还可以配酒来吃。鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用；还可配酒食用，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
鲟鱼鱼卵质量是最好的，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga（鲟）鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量真是少的可怜。
产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好鱼子好活着就不是件容易的事，更何况 在这些岁月中都要没有一点差池，实在得靠祖上积德才行。而事实上Beluga（鲟）的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨，完全成熟的Beluga鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上Beluga（鲟）所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了。
次级的Oscietra（鲟鱼卵）鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色 而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。
较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽 的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Belugan（鲟）及Oscietra（鲟鱼卵）。
鱼子酱的禁忌：
1.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良。
2.吃的时候不要吃得过量。
3.有的鱼子有毒不能食用，如河豚鱼子。
鱼子酱的作用
1.鱼子中含有多种维生素，多吃鱼子，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食。
2.因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。
3.鱼子乃发物，肿瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。
鱼子酱的营养价值呈以上内容：鱼子酱虽营养丰富，可不要贪吃哦！