有些地方在腊八节的时候有泡蒜的习俗，这腊八蒜是怎么做的？腊八蒜用什么醋？吃了又有什么好处呢？下面就让小编为大家详细一下。
一、腊八蒜用什么醋
泡腊八蒜可以用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。如果有条件可以选用颜色更加漂亮的柿子醋作为泡醋，效果更佳好。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
二、腊八蒜的制作方法
材料：紫头蒜1000克，米醋500克
做法：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油。
3、入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下。
4、制10天左右蒜程翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
三、吃腊八蒜有什么好处
1、抗菌
大蒜含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。经常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。
2、防衰老
经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
3、解毒
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。
4、促进消化
醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用。