功效：健脾开胃 补气养血
原料：鸡脯肉一块；青椒半个；红椒半个；葱；姜；
调料：盐；糖；鸡精；生抽；料酒；水淀粉；食用油；
步骤与做法：
1、将鸡脯肉剁碎，青椒，红椒切菱形状，葱切断，姜切丝。鸡肉馅中加少许盐，糖，鸡精调匀入味。
2、配淀粉糊（此糊需稍厚些用于包炸鸡肉馅）。
3、手上套一个保鲜袋将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排。将做好的圆形鸡排挂上一层淀粉糊。
4、锅中做油，6成热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出。
5、锅中留少许油，6成热时先将葱姜炒香，再加入炸好的鸡排倒入料酒，生抽。加少许盐，鸡精稍做翻炒加水烧开。
6、倒入青椒红椒翻炒均匀，勾薄芡淋入少许熟油即可。
7、小贴士：
1、鸡肉馅中可加入蛋液，鸡排口感会更加松软可口。
2、糖不要多放，少许提鲜即可，不要吃出甜味。
3、鸡排尽量压扁一点，这样易炸透，炸透的鸡排更易入味。
8、今天这道彩椒炒鸡排是一道很有特色的鲁菜，不仅营养丰富而且美丽美味，绝对可以让家人看到后食欲大开，眼前一亮，也可以让小朋友们精力充沛地应对考试。