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谁说“糖友”不能喝粥

编辑:小班  发布时间:2014/7/31
糖友应远离白粥
大米粥又称白粥。喝白粥后血糖会快速上升,胰岛素水平迅速升高。由于白粥消化速度快,血糖水平又会很快下降,人们又重归饥饿,这对控制血糖极为不利。除了白米粥,其他粥类如皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等,都是白米做的,虽然这些粥一点都不甜,但在升高血糖方面却不可小觑。所以,对于糖尿病患者来说,应远离白粥,但可以用杂粮、豆类来煮粥,这种粥不仅消化速度比白粥慢,对血糖影响小,而且营养价值高于白粥。


什么是杂粮豆类
古人说“五谷为养”,其中不仅包括各种谷类,还包括了杂豆,如红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆(嫩豌豆、嫩蚕豆等算蔬菜)、干扁豆等。
谷类包括:各种稻米,如糙米、黑米、紫米、红米、绿米等;全粒小麦;其他谷物,如小米(黏性的品种叫小黄米)、大黄米、高粱、大麦、燕麦、黑麦、莜麦(裸燕麦)、玉米等。此外还有一些淀粉含量和稻麦不相上下的植物种子,比如莲子、芡实、薏米等,上述食材均可以放在一起煮成杂粮豆粥。
煮杂粮豆粥的技巧
有的“糖友”即使知道杂粮豆类有营养,还是不愿把它们煮在粥里。理由很简单:煮杂粮粥实在太麻烦了。因为这些材料不像白米那么容易煮烂,煮的时间长,就需要小火慢炖,稍不小心就会糊底。为克服杂粮粥难煮的问题,大家不妨采用如下方法。
借助烹调工具。如果有电压力锅,可以直接把各种材料扔进锅里,加相当于原料重量6~10倍的水,然后盖上锅,按下“八宝粥”或“煮粥”的按钮,等待程序结束,压力回到常压,打开来吃就可以了。有“杂粮粥”功能的电饭煲也可以做到,只是烹调时间略长一些。用电炖锅也很简单,可以让它小火慢炖两三个小时,然后保温就行了。
先泡后煮。假如这些烹调工具都没有,那么就稍微麻烦一点儿,因为豆子、莲子、燕麦粒、糙米等食材都需要提前泡一段时间。一般来说,豆子需要提前泡8~12小时,杂粮只需泡2~4小时。为简单起见,可以直接把各种材料放在容器中,加水没过食材,放冰箱里浸泡一夜就行了。
糖尿病患者煮杂粮豆粥,需要增加一点咀嚼口感,即不要煮得太烂,这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感。豆子可以泡的时间短一些,杂粮可以不浸泡,在可以接受的范围当中,这样粥的质地不过于软烂。浸泡杂粮的水也不要扔掉,因为其中含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质。
可以放在冰箱里浸泡
放在冰箱里浸泡食材是为了避免细菌超标。这些食材营养丰富,细菌也是非常喜爱的。如果在室温下放一夜,特别是在室温比较高的时候,就会发生细菌繁殖过度的问题。虽然煮后能把细菌杀灭,安全性不需要担心,但食材的清香口味就会被毁掉,影响口感。
买杂粮,别贪多
各种杂粮含有谷胚,其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶,很容易发生脂肪氧化,完全不像白米、白面那么耐放。哪怕才买来半个月,也可能产生不新鲜的陈味。所以,购买杂粮杂豆的时候千万不要贪多,每次最好只买半斤到一斤。保存的时候还要注意不能受潮,最好能放在密封罐、密封盒或干燥饮料瓶里,尽快吃完,然后再买。
推荐杂粮粥
红豆八宝粥:红小豆、红芸豆、糙米、小米、红皮花生、燕麦、大枣(少量)、熟芝麻。这款粥含丰富的B族维生素和多种矿物质,只要不放糖,不吃枣,糖尿病患者可以放心食用。
黑米八宝饭:黑米、普通糙米、燕麦、莲子、芡实、花生、黑芝麻、枸杞子。这些食材富含膳食纤维和B族维生素,同时微量元素丰富;花生富含维生素E,燕麦富含β-葡聚糖,可帮助控制血脂,也能给米饭带来黏软感觉;莲子和芡实的升血糖速度也比白米要慢。
用它替代白米饭,营养价值和抗衰老作用都会大大提高,血糖生成指数降低,颜色和口感也显得丰富多彩。
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