豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼、肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷、心中烦躁者宜食；豆豉性味平和，诸无所忌。
做法：
1.将肋排剁成一寸小块，用清水浸泡干净；
2.排骨入锅，加水，放入八角、姜片、料酒和盐，煮熟；
3.捞出排骨，用凉水冲洗干净，一定要用凉水，以保证肉质紧实；
4.锅中放油炒料（八角、丁香、花椒、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段、豆豉），出香味后加盐，然后倒入排骨，翻炒，其间加入砂糖和黑胡椒粉，炒制肉表焦黄、糖香四溢，加入蒸鱼豉油和香油，翻炒两下立即关火，不要等到汤汁收干净；
5.将炒好的排骨倒入电压力锅，不加水，就借着余下的那点汤汁，倒入少许生抽和黄酒，加压30分钟，出锅。