猪油含有较高的饱和脂肪，花生油在植物油中亚油酸含量不如玉米油、葵花籽油和大豆油，下面我对两种类型的油脂进行对比，并将其对人生健康的影响进行分析。
在动物油中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，以猪肉为例：饱和脂肪占43％，其中有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸占27.2％；不饱和脂肪酸占55.4％。其主要脂肪酸含量如下表：
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1.2262.315.744.28.9<2.1
如今许多家庭以植物油为主，以百姓常用的花生油为例，花生油的脂肪酸构成如下表：
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013.4-045.141.30
对胆固醇有升高作用棕榈酸，猪油比花生油高出一倍左右，前者为26％，后者为13.4％；硬脂酸猪油为15.7，花生油为0，部分地区的花生油含微量硬脂酸，最多不超过3％。硬脂酸进入体内后立即会转化为油酸，油酸有降低胆固醇的作用。此项猪油优于花生油；猪油中含油酸44.2，花生油含油酸45.1，花生油略高于猪油，但猪油中硬脂酸可转化为油酸，故其总量比花生油含量高。猪油中含亚油酸8.9，花生油中含亚油酸41.3，猪油中含α－亚麻酸2％，花生油中不含α－亚麻酸，亚油酸和α－亚麻酸均对胆固醇有降低作用，但是，当亚油酸摄入量超过总能量的15％时，降低胆固醇的效果减弱，甚至起到危害健康的作用。此外，亚油酸和α－亚麻酸的最佳比例为（4－6）：1，显然花生油的这一比例严重失调，反而是猪肉的比例符合这一要求。
这里再说一下亚油酸的问题，目前，在我们摄入的脂肪酸类别中，亚油酸摄入量是最高的。当亚油酸进入体内后，会合成二十碳四烯酸，也叫做花生四烯酸。花生四烯酸是前列腺素Ⅱ系列的生物调节激素的原料，当前列腺素Ⅰ系列和前列腺素Ⅱ系列相互配合，可调节血压和免疫功能。花生四烯酸虽好，但是，我们的体内并不缺少，不仅如此，我们体内的花生四烯酸大大超出了机体的需要。当花生四烯酸过多时，其后果是非常严重的，它会制造出大量的组胺、凝血黄素、白三烯、活化血小板因子等，这些活性极强的过敏、炎症和癌症介质，会导致过敏反应、炎症发生和癌症的出现，引发高血压、冠心病、哮喘、中风、心肌梗塞、关节炎等多种慢性病。如果说花生四烯酸具有保健作用，这是在正常情况下的作用，当脂肪酸严重失衡，花生四烯酸严重超量的情况下，其作用却是相反的，不仅没有保健作用，还会引发多种疾病，在体内生成过氧化物，形成致癌物，并促使癌细胞增殖和转移。
猪油中含有较高的胆固醇，棕榈酸有升高血胆固醇的作用，但导致过敏、炎症和癌症的作用要小得多。在饱和脂肪酸中，对胆固醇有升高作用的有月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸三种，猪油中不含月桂酸，肉豆蔻酸含量为1.2，也非常少，含量较多的是棕榈酸，为26％。比常用的植物油高出一倍左右。但是，植物油中亚油酸（ω－6）的含量植物油却比猪油高出很多，除了上面所说的花生油外，葵花油和玉米油含亚油酸分别为68.4和56.2，比花生油还高，大豆油含亚油酸在50左右。
如今人们吃植物油多了，植物油中虽然不含胆固醇，但是，因其亚油酸含量高，且摄入量严重超标，所导致的炎症等作用，不仅会引发胆固醇、血小板的升高，而且还会导致一系列健康问题，如多种慢性病高发与其有密切关系。我们知道，血胆固醇的主要来源是体内，而不是饮食，饮食中的胆固醇对血清胆固醇的影响虽然有，但并不大。反而是植物油中的亚油酸摄入过多对身体产生的危害应引起人们的重视，过去认为植物油是安全健康的观念应该重新认识了，这是一个非常大的认识误区。
这里并非说动物脂肪优于植物脂肪，而是要说明任何脂肪都需要平衡，再好的东西，多了就会造成危害。动物油和植物油合理搭配。