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炖鸡的时候先不要放盐

编辑：珍珍  发布时间：2014/5/2
现在人们的生活越来越好了，日子也过得越来越滋润了。在烹饪方面也是越来越多的花样在更新。我想现在每家每户应该都能够吃得上炖鸡吧。但是是不是在炖鸡的时候总是认为自己炖的鸡比较老呢，其实如果想要把鸡炖的又嫩又香的话，切记一点，即使相爱炖鸡的时候先不要放盐。


据介绍，鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，鸡肉组织便会明显收缩变紧，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80～90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
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