现在市场上的酱油已经进行了细分化，酱油的品种也很多，酱油根据其用途的不同分为了烹饪酱油和佐餐酱油，那么烹饪酱油和佐餐酱油有什么区别呢？下面小编就为您介绍下烹饪酱油和佐餐酱油。
烹饪酱油无疑是烹饪用的酱油，常用的有生抽和老抽，其功能是生抽适宜炒菜，老抽适宜上色。此外，烹饪酱油还分为风味型和保健型。风味型讲究味道，而保健型则适合特定人群，如盐酱油（不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用）、铁强化酱油（适合缺铁性贫血患者食用）、加碘酱油（适合碘缺乏病患者食用）等。
佐餐酱油主要用来凉拌，但是，有的人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜，这样的做法不仅影响到凉拌菜的口味，倘若用生的烹饪酱油凉拌，而且有可能影响到身体健康。佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。因此，凉拌时最好不要用烹饪酱油，即使要用，也应该用熟的烹饪酱油。
通过以上内容相信大家对烹饪酱油和佐餐酱油已经有了一定的了解了，大家应注意的是凉拌时要用佐餐酱油，如果家里没有佐餐酱油，也应该用熟的烹饪酱油，烹饪酱油最好不要生吃。