料酒该怎么用
编辑:会娟 发布时间:2013/11/27
料酒怎么用?料酒虽带“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品,常在烹制食物达到除腥除异味的作用,从而使菜肴更美味爽口。那么料酒在是什么时候使用最好呢?在烹饪中应该如何使用呢?以下是小编整理总结的料酒该怎么用的技巧。
1.浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。
2.同原料加入。适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。
3.起锅前加入。一些急火快炒的菜肴,此时加入,可使成菜增香增味。
在此小编提醒:如果家中没有备用料酒了,可以使用黄酒,黄酒也是可以达到除腥除异味的作用的,但使用黄酒和使用料酒烹饪出来的菜肴味道是不同的,使用料酒要比使用黄酒做出来的菜味道要好。